Receita clássica de pão
Pão Francês
Toda padaria no Brasil vende “Pão Francês”. Se você é brasileiro como eu vivendo no exterior, esta receita nostálgica vai fazer você se sentir em casa. O detalhe? Você precisa usar medidas precisas e colocar vapor no forno. Eu faço uma fornada semanalmente e congelo para ter pão fresco todos os dias. Venha ao meu laboratório aprender a assar, congelar e reaquecer para alcançar aquele sabor de pão saindo do forno.
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Equipamentos Necessários
Reúna estas ferramentas antes de começar.
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Instruções
Siga estes passos para obter resultados perfeitos.
- Mistura30 min
- Descanso1 h 16 min
- Modelagem36 min
- Cozimento1 h
Total3 h 22 min
- 15 min Adicione todos os ingredientes secos na tigela da batedeira e misture bem com uma colher. Depois, despeje a água. Por ora, não adicione a manteiga; você a acrescentará mais tarde para ajudar a desenvolver a massa.
- 210 min Bata por 10 minutos na velocidade 2.
- 35 min Deixe descansar por 5 minutos.
- 410 min Adicione a manteiga e bata por 10 minutos na velocidade 2.
- 5— A mistura está pronta.
- 615 min Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
- 7— Divida a massa de forma igualitária de acordo com a quantidade especificada e pese cada porção. Sempre cubra a massa com filme plástico para evitar que ela resseque.
- 8— Mantenha todas as porções com o mesmo peso para assar de forma uniforme.
- 9— Para modelar o pão, achate-o com a palma da mão.
- 10— Não precisa ficar perfeito, um formato aproximado já é suficiente.
- 11— Comece rolando com os dedos a partir do topo, depois pressione e role para frente e para trás algumas vezes com a palma da mão para garantir uma boa vedação.
- 1218 min ×18 O pão pré-modelado deve parecer assim. Faça a pré-modelagem de todos primeiro, depois passe para a próxima etapa.
- 13— Coloque o pão pré-modelado com a emenda voltada para cima e achate-o com o rolo de massa. Faça a ponta ficar um pouco mais fina para um acabamento adequado. Depois, enrole-o de cima para baixo com os dedos.
- 1418 min ×18 O pão modelado deve ficar assim. Repita até que todos os pães estejam modelados.
- 15— Para comparação, os pães pré-modelados estão à direita, e os pães modelados estão à esquerda.
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- 161 min Usando spray de óleo e um pincel de untar, unte a assadeira, depois coloque todos os pães modelados na assadeira com a emenda voltada para baixo, deixando espaço ao redor deles.
- 171 h Deixe-os crescer por 1 hora. Gosto de mantê-los no forno para que não ressequem. Você também pode cobri-los com filme plástico. Os pães devem dobrar de tamanho.
- 185 min 175°C · Calor Traseiro · 100% de vapor · 100% de ventilação · Grade 0 Pré-aqueça o forno usando as configurações acima. Se o seu forno não possuir função de vapor, você pode colocar uma assadeira com água na parte inferior do forno.
- 192 min ×2 Borrife uma névoa fina de água sobre os pães cinco vezes para que fiquem bem úmidos e desenvolvam uma crosta crocante. Faça um corte de 45 graus na parte superior de cada pão com uma faca afiada ou lâmina de barbear.
- 2022 min ×2 165°C · Calor Traseiro · 100% de vapor · 100% de ventilação · Grade 5 Coloque a assadeira na prateleira superior e asse por 11 minutos. As configurações do forno estão acima.
- 2120 min ×2 165°C · Calor Traseiro · 0% de vapor · 100% de ventilação · Grade 2 Transfira a bandeja para a grade do meio e gire-a de modo que o lado mais escuro fique voltado para a porta. Remova o vapor e asse por mais 10 minutos.
- 2210 min Retire a bandeja do forno e deixe-a esfriar por 10 minutos. Você verá que os pães ficam com uma cor dourada bonita e sem crosta visível (lado esquerdo). À medida que esfriam, você ouvirá alguns estalos e a crosta ficará mais aparente (lado direito). Os pães estão prontos para serem servidos.
- 231 min Você também pode congelar os pães e reaquecê-los de várias maneiras. A mais prática é reaquecê-los direto do freezer, seja no micro-ondas (20 segundos) ou na air fryer. Sempre deixe-os esfriar por 5 minutos antes de servir. Eles devem durar cerca de 3 meses no freezer, mas recomendo consumi-los em até 2 semanas. Aproveite!
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